| |
Главная
Пластиковые карточки
Пластиковые окна
Панели из пластика
Полиэтилен
Полимеры и полимерные материалы
Изготовление деталей из пластмасс
Упаковочные материалы
Упаковочное оборудование
|
|
 |
Анализ поставщиков
Технологическая карта. Мусс свекольный
Технологические требования к основной сырья
Порошок свекольный без комков, без постороннего запаха.
Технология приготовления
Свекольный порошок восстанавливают в течение 20 мин. Отпускают сок и мезгу, что осталась, заливают горячей водой и варят 5 - 8 мин. Отвар процеживают, добавляют сахар, лимонную кислоту, нагревают до кипения, добавляют подготовленный желатин, размешивают его до полного растворения, сводят сок, нагревают, процеживают.
Массу охлаждают, взбивают до образования пышной массы, кладут в формы и охлаждают. Перед отпуском мусс нарезают на порции, преподают в креманки, поливают сиропом или украшают взбитыми сливками.
Требования к качеству блюда и оформления
Внешний вид - студенистая, сбитая в пену масса, залитая в креманки и застывшая масса, политая охлажденным сиропом.
Вкус - кисло-сладкий.
Цвет - свойственный цвета свеклы.
Консистенция - пеноподобная, пышная, нежная, мусс сохраняет форму.
Таблииця 3.4.
Калькуляционная карточка. Мусс свекольный
Рисунок 3.2. Технологическая схема приготовления мусса свекольного
Таблица 3.5.
Технологическая карта. Буше "Особенное"
Технологические требования к основной сырья
Порошок без комков и посторонних запахов.
Технология приготовления
Другие статьи по теме: - Термоусадочную пакеты для колбас и сыра
- Понятие затрат и себестоимости продукции
- Уголки из пенопласта
- Тара из ПЭТ высшей пробы
- Научные подходы к решению проблем, стоящих перед предприятием
|
| |
|
|
|
|
Новая продукция РУП Химволокно
